Kenyérlángos

Kenyérlángos

Hozzávalók

• 1,5 kg finomliszt
• 5 dkg élesztő
•  1 l langyos víz
• 3-4 dkg só
• Csipet cukor

Elkészítés

• A lisztet a tálba szitálom (a nem oda való részek így kikerülnek belőle, illetve több levegő kerül közzé, mivel fellazul
• Az élesztőt egy kis edénybe elmorzsolom egy csipet cukorral, vízzel, (az élesztő a cukortól könnyebben kezd el szaporodni, mert azt egyből elkezdi átalakítani keményítővé) a tetejére szórok egy kis lisztet, hogy legyen mibe kapaszkodni az élesztő gombáknak.
• A megfuttatott élesztőt hozzáadom a liszthez, sóhoz, rá öntöm a maradék langyos vizet, és jól kidagasztom
• A cipó tetejét meglisztezem, és egy órát hagyom kelni. (A tészta a duplájára nő)
• Három cipót készítek belőle, lapos kerek tésztává formázom, és a kemencében kisütöm.
• Ha nincs kemencénk, jól előmelegített sütőben is kisüthetjük tepsiben.

Feltét

Hozzávalók

• 50 dkg Tejföl
• 50 dkg Reszelt sajt
• 60 dkg Sonka, kolbász, stb.
• Hagyma vörös, lila, póré
• Olaj

Elkészítése

• Az elősütött tésztát megkenem tejföllel
• Megszórom kockára vágott sonkával, vagy kolbásszal stb.
• A karikára vágott hagymát rászórom a tetejére
• Reszelt sajttal megszórom
• Visszateszem a sütőbe átpirítani,

Mezítlábas Slanbuc

Mezítlábas slambuc

Hozzávalók 5-6 l-es bográcshoz

• 25-30  dkg      Szalonna füstölt-vagy sós
• 2- 2,5 kg        megtisztított burgonya  karikára vágva
• 0,75     dkg      lebbencs 8-10 tojásos
• Só, bors

Elkészítése

• A szalonnát, ha sós, a sót lekaparom róla, bőréről levágva felkockázom, zsírjára sütöm.
• A szalonnabőrt csíkokba vágva szintén megsütöm.
• A felkarikázott burgonyát hozzáadom, annyi vízzel felöntve, hogy éppen ellepje.
• Sóval, borssal igény szerint fűszerezem.
• Mikor a krumpli majdnem megfőtt rátöröm a tésztát, amennyit a lé felvesz.
• Mire a tészta megfő a krumpli levét is felveszi.
• A tűzről levéve ekkor lehet összekavarni.
• A tüzet széthúzva csak a parázson kezdem el pirítani.
• Eleinte csak a nedvességet veszti el és csak néhány perc után lehet megpróbálni csukló mozdulatokkal forgatni.
• Akkor jó, ha labda formájúra összeáll, és szép pirosra pirul a széle. Az öregek szerint 33-szor kell megforgatni, de én sohasem számoltam. A látvány úgy is magáért beszél.
• Forgatás közben már sohasem kavarom össze csak a szélét kell esetleg megigazgatni, hogy kerek legyen.
• Ha megfelelő a zsiradék aránya akkor könnyen forog és nem ég le. Ez nem egy könnyű étel, ha nem kerül bele  megfelelő mennyiségű szalonna akkor leragad, nem fordul meg.

kecskepáclé

Kecskepáclé

Hozzávalók

• 8-10    szem   borókabogyó
• 1-2      db       babérlevél
• 5-10    dkg     zeller
• 15        dkg     sárgarépa
• 15        dkg     gyökér
• 1          dkg     rozmaring
• 1          dkg     kakukkfű
• 4          dkg     tárkony
• Só, bors, ételízesítő tetszés szerint
• 20        dkg     vöröshagyma
• 20        dkg     fokhagyma
• 4          dl        száraz vörös bor vagy             2 dl ecet
• 10        szem   koriander

Elkészítés

A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a bort, a megtisztított, karikára illetve szeletre vágott zöldségféléket, a hagymát, fokhagymát, a babérlevelet, a durvára megtört szemes fűszereket és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni

Mátrai borzas pecsenye

Mátrai borzas pecsenye

Hozzávalók

• 80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj (vagy 2 nagy csirkemell),
• só,
• őrölt bors,
• 50 dkg burgonya,
• 1 tojás,
• 4 evőkanál finomliszt,
• a sütéshez bőven olaj,
• 2 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése

• A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, egy órára behűtjük.
• Közben a burgonyát meghámozzuk, a reszelő középső (durva) fokán lereszeljük, és fél óráig állni hagyjuk.
• Ezután a burgonyát kissé kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 1-2 evőkanál liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.
• A hússzeleteket papírtörlővel leitatjuk, utána először lisztbe mártjuk, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy teljesen beborítsa.
• Nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat (ne legyen túl forró!), és a krumpliba bundázott hússzeletek mindkét felét szép pirosra sütjük.
• Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassa.
• Tálaláskor a tányéron tejföllel megkenjük. Reszelt sajttal megszórva, párolt zöldséggel kínáljuk.

Babgulyás

Babgulyás

(20-25 l-es bográcsban 30-35 főre)

Hozzávalók

• 1 db Füstölt csülök (1-1,5 kg)
• 1 db csülök (1-1,5 kg)
• 2-3 kg Sertés lapocka, comb
• 2,5 kg szárazbab libamáj
• 8- 10 db sárgarépa
• 8-10 db petrezselyem
• 1db karalábé
• 1 db kisebb zeller
• 60 dkg csipetke
• 0,5 l olaj, vagy zsiradék
• 5-6 db közepes vöröshagyma
• Fűszerek (pirospaprika, bors, fűszerkömény, só)

Elkészítése:

• A füstölt csülköt megfőzöm, levében hagyom kihűlni
• A babot beáztatom, a füstölt lében előfőzöm fél fövésig (még roppanjon)
• A hagymát apró kockára vágom, és szalma sárgára pirítom
• A tűzről levéve megszórom pirospaprikával
• A kockára vágott sertés lapockát, combot, csülköt belerakom, a tűzre visszatéve tovább fűszerezem, főzöm, vizet csak a végső esetbe teszek rá. A sónál rá kell számolni a füstölt lé sósságára
• A zöldségeket feldarabolom, előkészítem
• A húst 50%-os puhaságúra főzöm
• A leveszöldéggel, babbal, a felkockázott füstölt hússal készre főzöm
• Ha kell, közben fűszerezem
• A csipetkét akkor teszem bele, ha már minden megfőtt, mert annak nem sok főzés kell.

Kecskepörkölt

Kecske pörkölt

Hozzávalók

• 2-3      kg        kecskecomb lefilézve, felkockázva (kb. 2,5-3 kg hús)
• 3          fej        hagyma
• 4          ek        zsír
• 1          nagyobb csokor kakukkfű és rozmaring összekötve
• 6          szem    boróka bogyó
• 6          szem    szegfűbors
• 1          ek        koriander mag
• 3          szem    paradicsom
• só, bors
• 4          gerezd  fokhagyma
• 2          dl         száraz fehérbor

Elkészítése

• A bográcsban megfonnyasztottam a hagymát a zsíron, majd rádobtam a húst, és lepirítottam.
• A só és a bors kivételével beletettem a fűszereket is, és felöntöttem másfél deci vízzel.
• Így főztem egy órát, közben néha pótoltam a vizet.
• Apró kockákra vágtam a paradicsomot, a fokhagymát pedig ellapítottam, és mindkettőt a húshoz adtam.
• Sóztam, borsoztam, majd főztem újabb órányit, amíg a hús megpuhult, a víz pedig tejesen elpárolgott.
• Ekkor öntöttem fel a borral, főztem újabb negyed órát és kész is.
• Ennyi idő alatt összesen két szem boróka maradt egészben, a többi fűszer teljesen elfőtt, csak a zöldfűszer maradékát kellett kivenni.